NASI DAGANG

 

NASI DAGANG

Bahan-bahan:

5 cawan beras nasi dagang ATAU (3 cawan beras pulut + 2 cawan beras biasa)

2 cawan santan pekat

4 cawan santan cair

2 sudu besar halba

10 ulas bawang merah kecil, mayang halus

6 ulas bawang putih, mayang halus

1½ inci halia, dihiris halus (seperti batang mancis)

Garam dan gula secukup rasa.

Cara memasak:

• Didihkan air didalam periuk kukusan

• Gaul beras dan santan cair dengan sedikit gula dan garam

• Alaskan kukusan dengan kain kapas yang bersih (seelok-eloknya dua inci melebihi paras bekas pengukus

• Masukkan beras yang sudah bersantan kedalam pengukus dan kukus sehingga beras masak

• Keluarkan beras yang sudah masak, masukkan ke dalam sebuah mangkuk besar

• Semasa masih panas panas, gaul rata-rata dengan santan pekat (masuk sedikit-sedikit), bawang merah, bawang putih, halia dan halba. Sesuaikan gula dan garamnya.

• Hidang panas-panas bersama kuah dan sambal kelapa.

Gulai ikan tongkol (atau ayam) untuk nasi dagang

Bahan A

Dua ekor ikan tongkol sederhana besar

5 keping asam gelugor

2 inci halia, ditumbuk kasar

3 ulas bawang merah kecil, ditumbuk kasar

3 ulas bawang putih, ditumbuk kasar

Sesudu makan garam dan sesudu teh gula

Air untuk merebus (sekadar menutup ikan, lebihkan seinci

Bahan B

Santan pekat dari satu biji kelapa

3 keping asam gelugor

5 ulas bawang merah kecil, ditumbuk

4 ulas bawang putih, ditumbuk

1 inci halia, ditumbuk

Satu peket rempah kari Adabi, dibuat pes

Satu sudu makan cili boh (kalau tak suka pedas, tinggalkan)

1 cawan santan cair, dibancuh dengan sesudu makan asam jawa.

2 sudu makan gula merah/ kabung/ melaka (atau kalau di Kelantan dipanggil "manisan")

Garam secukup rasa

Minyak untuk menumis

Cara memasak:

• Rebus bahan A sehingga masak, dan renihkan selama setengah jam, kemudian ambil ikan sahaja dan ketepikan.

• Pijarkan minyak di dalam periuk

• Tumiskan bawang, bawang putih dan halia, sehingga naik bau

• Masukkan rempah kari dan cili boh (jika guna) dan goreng sehingga keluar minyak

• Masukkan santan cair yang telah dicampur dengan asam jawa dan ikan (ketepikan sekeping untuk sambal kelapa). Biarkan mendidih

• Masukkan santan pekat dan asam gelugor

• Bila mendidih masukkan gula merah

• Masukkan garam dan sesuaikan rasanya (kalau sudah masam, keluarkan asam gelugor)

• Biarkan renih selama 15 minit sebelum dihidangkan bersama nasi dagang.

Sambal kelapa untuk Nasi Dagang

Bahan-bahan:

Kelapa parut (sebiji), disangrai sehingga perang

4 sudu makan gula kabung (manisan)

Sekeping ikan tongkol rebus, asingkan isinya sahaja

Cara memasak:

• Tumbuk semua bahan-bahan sedikit demi sedikit. Pastikan kelapa tidak pecah minyaknya.

• Kalau tidak suka terlalu manis boleh kurangkan gulanya. Hidangkan nasi dagang dengan gulai ikan tongkol dan sambal kelapa.

• Boleh juga dimakan dengan sambal tumis dan acar timun.

P/S: Resepi yang saya kumpul pada 2005 untuk dijadikan buku koleksi khas untuk suami saya...